RESTAURANT SPEISEKARTE
Victorian
Menü
Sommerauster “David Hervé“
Passionsfrucht · Schmand
· Kamille
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Iberico
Schwein
Artischocke · Aubergine · Tomate ·
Avocado · Wildkräuter
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Adlerfisch
Chicoree · Karotte · Yuzu
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Nebraska Beef
Entrecôte · Feigen · Mais · Berghonig
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Käse
vom Mâitre Affineur Waltmann
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Dunkle Valrhona Schokolade
Mispel · Haselnuss · Kaffee
4- Gang Menü € 74,00 5-
Gang Menü € 86,00
Menü
komplett € 96,00
Kulinarische
Impressionen
Vogelmiere
Mango · Forellenkaviar
· Eigelb
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Stangensellerie & Kamille
Grüner Apfel · Walnußöl · Blue Gin
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Rotbarbe & Sardine
Aubergine · Sepia · Pinienkerne ·
weißer Thunfisch
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Flusskrebs & Matjes
Gurke · Boretschblüte
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Steinpilze
Wachtelei · Artischocke ·
Heidelbeeren· La Ratte
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Kirsch - Gazpacho
Zitronenkuchen · Kirschblüte · geräucherte
Paprika
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Gebratene Gänseleber
Kopfsalat· French Toast· weißer
Pfirsich · Holunderblüten
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Aprikosen
Sorbet · Topfenknödel · Tahiti
Vanille
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Dessert aus Charentais Melone, Basilikum
& Waldhimbeere
5- Gang Menü € 96,00 6- Gang Menü €
104,00
Menü
komplett € 132,00
Victorian “classics“
6 Bretonische David Herve Austern
“Classic“
Mimolette-pumpernickel·
Himbeervinaigrette· Zitrone
24 €
Gänseleberterrine
Aprikose· Brioche
28 €
Gebratene Gänseleber “Himmel & Ähd“
Karamellapfel· Boudin noir· Sauternes· geräucherte Kartoffel
32 €
Geangelter
Steinbutt “a la Bouillabaisse“
Coco Bohnen · Paprika· Aubergine·
Auster· Langostino
38 € / 56 €
Das Beste Münsterländer Kalb
Filet· Pfifferlinge· Zunge·
Kalbskopf
52 €
Wagyu Beef & Perigord Trüffel
Filet· Sellerie· Karotte
68 €
Ab 2 Personen
Schulter vom Müritz Lamm
Gefülltes Gemüse · Bohnen · Zucchini
Tortilla
39 € p.P.
Soufflé
Victorian “classic“
-wartezeit
20 Minuten-
16 €