- Champagner "Wild Hibiscus"
Eine wilde marinierte Hibiskusblüte aufgefüllt mit eiskaltem Champagner - Roastbeef vom Westfälischen Herford-Rind
rosa gebraten, mit Kräuterremoulade und Bratkartoffeln
als Hauptgang - Hausgebeizter schottischer Wildlachs
mit knusprigen Reibekuchen und Senf-Dill-Sauce
als Hauptgang - Foi gras de canard
mit Apfel-Sauternes-Gelee, Karottenconfit - Kurz gebratenes Rindertatar
Crème Fraîche, gröstetes Roggenbrot - Düsseldorfer Senfrostbraten
auf rotem Zwiebelconfit mit gebratenen Grenaille-Kartoffeln - Kalbsleber "Berliner Art" mit Kartoffelpüree
Apfelscheiben und Röstzwiebeln - Nürnberger Rostbratwürstchen
mit Sauerkraut und Kartoffelpüree - Crème Brûlée mit Cassiseis
- Variation von Fruchtsorbet
- Hummercocktail
mit Mangofilets, Limonengel und Salatherzen - Caesers Salat
gebratene Riesengarnelen mit Brotcroutons und Parmesansplittern - Feldsalat
mit Thymianhonig gratinierter Ziegenkäse und Himbeer-Dressing - Rindercarpaccio
mit Rucolasalat, Baslamico-Marinade und Parmesan - Gebratene Jacobsmuschel
mit Couscous-Salat, Chorizo und Paprika-Creme
- Wiener Schnitzel
mit Bratkartoffeln und grünem Salat - Keule von der Gans
mit Rotkohl, Kartoffelkloß, Maronen, Bratapfel
Preiselbeeren und Beifuß - Rehkeule
Wacholder-Rahmsauce mit Rosenkohl und Pastinakenpüree
Birnen-Ragout - Surf & Turf
Rinderfilet und Garnele mit Krustentier-Jus auf Zuckerschoten-Streifen
Kartoffel-Ecken und Mango-Chutney - Coq au vin mit Fingermöhren, Blumenkohl und getrüffeltem Katoffelpüree
- Rinderbouillon
mit Gemüsestreifen und Schnittlauch - Hummerbisque
mit Nordseekrabben und Estragon
- Dorade
mit Champignons und Shii Take in Rahm, Gnocchi mit Majoran - Steinbutt
mit Weisswein-Fischsauce, Blattspinat und Kartoffelecken - Heilbutt
mit Kalbsjus, Linsen mit Balsamico und Selleriepüree - Pot au feu von Atlantikfischen mit Safransud, Kirschtomaten, dunklen Oliven und Kapern
Gnocchi, Basilikum und Aioli
- Spekulatius-Knusperschnitte
mit Schokolade gefüllt, Glühweinsorbet - Zweierlei Schokoladenmousse
mit Ananasragout und Gewürzstreuseln - Griesflammerie
mit Kirschkompott und Rum-Rahm Eis - Rote Beeren Grütze
mit Joghurt Eis Creme und Vanillesauce - Pochierte Birne
mit Vanille Eis Creme und Birnenpüree
